La patata agria se ha convertido en la variedad más demandada por sus muchas y diversas cualidades. Su gran tamaño, forma ovalada, piel fina  y gran textura la convierten, según muchos expertos, en la patata ideal para freír, pues consiguen unas patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro. 

Son muy versátiles frente a los distintos métodos de cocción, ya pueden cocinarse hervidas o cocidas conservando su estructura sin deshacerse. 

La patata destaca por ser un delicioso alimento muy rico en hidratos de carbono complejos, lo que significa que su consumo es fundamental para mantener a rayas los niveles de azúcar en sangre y para aumentar nuestra energía. Además, poseen un alto contenido en fibra y en vitamina C.